<<返回上一页

容易疲劳的人不喝汤!营养师最推这一碗

发布时间:2019-05-23 21:20来源:未知点击:

【柴崎真木(专业营养管理师)】 容易疲劳的人--不喝汤;精力满点的人--喝高汤

有些运动选手远至国外比赛常因饮食不合而累积疲劳,导致比赛状态不佳,对日本选手来说,日常的味噌汤就能发挥很大的功效。光是喝上一碗就能感到放鬆,因此许多日本选手会带沖泡式味噌汤出国。某次到国外比赛时,选手告诉我「比起味噌汤,我更想念高汤」,这才让我察觉到了其中的重点。

高汤的效能


高汤含有「鲜味」成分,包含代表性的一种氨基酸「麸胺酸」及核酸类的肌苷酸和鸟苷酸。麸胺酸多存在于鱼贝类或昆布、菇类等天然食材中,其中昆布的含量特别高。肌苷酸则多存在于肉类、鱼类当中,在柴鱼片及小鱼乾里的含量非常高。而香菇里面则含有大量的鸟苷酸。

这些混合起来能产生相乘效果,使鲜味更能强力发挥功效。日本料理常见的昆布鲣鱼高汤或拉麵汤汁也常会混和使用豚骨与海鲜类。

高汤不仅能使料理更好吃,还可以帮助消除疲劳。麸胺酸可活化胃部,促进肠内消化吸收能量、保护肠黏膜,防止细菌入侵体内。此外还能促进胃分泌血清素,增进副交感神经的活动,提升放鬆效果。

荷兰最近的研究指出,身体质量指数bmi(body mass index 的简称,会出现在健康检查项目中,我想各位应该都听过)二十五以下不属于超重範围者,如果在饮食中增加百分之一的麸胺酸摄取量,即可使 大肠癌发生机率降低百分之四十二。

现代日本人每三点五人中就有一人会因为癌症而死亡,其中癌症部位罹患率第一名就是大肠癌。所以在此建议大家不妨多喝高汤来减少患病风险。

肌苷酸和鸟苷酸等核酸类可帮助细胞新陈代谢。柴鱼片中除了肌苷酸之外,还有甲肌肽及肌肽等可以消除疲劳的成分。含有高蛋白质的柴鱼片还包含了一种氨基酸「色胺酸」,这是构成体内血清素的材料,因此能促进放鬆效果。

消除疲劳就喝这一碗!下一页教您自己做
柴崎真木(专业营养管理师)/采实文化